«Этот гриб, известный своими афродизиаком и целебными свойствами, прозвали римлянами «дочь молнии». Он занимает видное место на столе Lucullus и знаменитый Apicius предоставляет некоторые рецепты. Считается, что Церковь является «грибом дьявола», характерным для ведьм, он исчез из средневековых кулинарных книг только для того, чтобы вновь появиться на королевских столах до XIV века. «

Наш трюфель маленький, но человек. Он состоит из трюфельных деревьев более или менее старые (самый старый подход к 40 лет), но даже старые деревья по-прежнему дают! Наша трюфельная фабрика была построена на старой лозе и щедро дает нам всю любовь, которую мы ее даем.

Откройте для себя наш Трюфель остается или стать владельцем вашего трюфеля благодаря Domaine де Ласко!

Трюфель, безусловно, самый ценный гриб гурманов, редчайший, самый дорогой, но и самый загадочный. Слово трюфель происходит от вульгарной латинской tufera, сама по себе происходит от классического латинского клубня, роста, трюфеля буквально нарост от земли. Тридцать два вида трюфелей были зарегистрированы вокруг Средиземного моря. Шесть из них обладают гастрономическими качествами. Вот три так называемых гастрономических вида, найденных в Перигоре:

1. TUBER MELANOSPORUM, известный как черный трюфель, или трюфель Перигор. Она королева трюфелей. Несомненно! Его репутация во всем мире. Название «Перигорский трюфель» является ботаническим наименованием, которое не гарантирует географическое происхождение продукта. В основном встречается на юго-востоке Франции и в Перигор-Кверки, а также в Марокко, Испании, Италии, Хорватии и Словении. Обладает тонко перечным вкусом, черной редькой и фундуком с неповторимыми ароматами, смесью мускуса и подлеска, земли и перегноя, сублимированной жареными сухофруктами. Однако следует отметить, что существуют значительные различия в ароматах от одного трюфеля к другому, но в пределах одного и того же вида, из-за очень высокой изменчивости их генома. Требуется известняковая почва и тепло. Чаще всего в симбиозе с пубертатным дубом или зеленым дубом. Срок его погашения длится с середины ноября до конца марта, в зависимости от погодных условий.

2. TUBER BRUMALE, известный как зимний черный трюфель или мускусный трюфель. Он характеризуется своим запахом тонкого рейва эфирного чеснока, его вкусферментированных фруктов, очень перечный, иногда мускусный и немного сладкий. Он растет в тех же областях, что и клубень меланосборум, собирают в одно и то же время и его можно спутать с ним. Это единственный сорт, который будет классифицирован в категории благородных черных трюфелей с Melano, хотя его аромат менее интенсивным, чем последний. В результате, он продает за одну треть от цены меланосборума. Редко больше, чем яйцо, он меньше по размеру, чем трюфель звезды.

3. TUBER AESTIVUM, известный как майенкский трюфель или летний белый трюфель, который древние называли трюфелем Святого Иоанна. Срок его погашения – с начала мая до конца сентября. Этот белоснежный трюфель имеет легкие и летучие ароматы жареного ячменого солода и подлеска, гораздо меньше капает, чем Tuber melanosporum, но и в пять раз дешевле … Тем не менее, он ценится за его нюансы вкусов и тонкие ноты фундука, особенно тех, кто считает, что меланоспорум имеет духи слишком мускусный …